Azuki-Soja-Nudeln mit Chinakohl – Würzig, schnell und vegan

Zutaten für 2 Portionen

Für die Sauce:

• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Wasser
• 1 EL brauner Zucker

Für das Gericht:

• 125 g Azuki-Soja-Spaghetti
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL fein gehackter Knoblauch
• 200 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 getrocknete Chilischote

So geht’s – Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Sauce vorbereiten
   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Wasser und braunen Zucker gründlich verrühren. Die Mischung zur Seite stellen – sie kommt später zum Einsatz.
2. Nudeln kochen
   Die Azuki-Soja-Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
   In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen – etwa 1 Minute, bis es aromatisch duftet.
4. Chinakohl dazugeben
   Den geschnittenen Chinakohl in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich garen.
5. Alles zusammenführen
   Die vorbereitete Sauce sowie die gekochten Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
6. Servieren
   Zum Schluss mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer zerbröselten Chilischote bestreuen. Direkt heiß servieren.

Tipp: Dieses vegane Nudelgericht ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein leichtes Mittagessen. Wer es schärfer mag, kann mit extra Chili nachwürzen.