Bunte Gemüsepfanne mit Edamame-Nudeln, Erdnüssen und frischen Kräutern – schnell, knackig und vegan

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten:

• 1 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• ½ rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 Karotte, geschält und in dünne Stifte geschnitten
• 20 g Rotkohl, fein gehobelt oder geschnitten
• 1 EL Sojasauce
• 125 g Edamame-Nudeln
• Eine Handvoll Erdnüsse (nach Geschmack)
• Etwas frische Petersilie, grob gehackt

So geht’s – Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Gemüse anbraten
   Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zuerst Paprikastreifen, Karottenstifte und den geschnittenen Rotkohl hineingeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
2. Würzen und garen
   Nun die Sojasauce dazugeben, alles gut umrühren und das Gemüse weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, damit es leicht weich wird, aber noch bissfest bleibt.
3. Nudeln kochen
   Die Edamame-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend direkt in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und nochmals etwa 1 Minute erhitzen.
4. Servieren und toppen
   Die fertige Gemüsepfanne auf zwei Teller verteilen. Mit gerösteten Erdnüssen und frisch gehackter Petersilie bestreuen – sofort servieren und genießen.

Tipp: Für extra Aroma vor dem Servieren noch etwas Limettensaft oder geröstetes Sesamöl über das Gericht träufeln.